Baton dulce

Ingrediente Puratos

Toate ingredientele

Ingrediente aluat
Făină	1000 g
Drojdie Levante	60 g
Zahăr	100 g
Apă	5L
Easy Soft'r Dolce	50 g
Argenta Soft	50 g
Belcoalade Grains	345 g

Reţetă

1. Dozare: se amestecă făina, zahărul,drojdia şi apa. Este important ca margarina să se adauge la viteza a II a (malaxare rapidă), după 2 min de frămantare. Bobiţele de ciocolată se adaugă la finalul frămantării.

2. Frămantare: 4 min lent şi apoi 6 min rapid - pentru malaxoarele intensive.  Temperatura aluatului: 26°C - 28°C.

3. Dospire intermediară: se lasă la odihnă 5min. După ce este scos de la frămantat, se acoperă cu o panză/folie.

4. Divizare: se divizează la gramajul dorit (60g).

5. Modelare finală: fiecare bucată de aluatul se va întinde şi rula în formă unui baton; se va aseza în tavă sub forma unui semicerc şi se va cresta pe partea exterioară (5 crestături, din margine către mijloc).

6. Dospire finală: 45 - 50 min la 31°C, umiditate relativă 70-80%.

7. Coacere: Inainte de a se băga în cuptor se glazureaza cu o emulsie de ou (pentru luciu). Se coace la o temperatura de 220°C - 230°C, timp de 12-15min. Coacerea se face fără danfuri de abur.